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| Expertos crean en laboratorio enzima presente en búfalos para fabricar quesos | |||||
Un grupo de científicos de la Universidad de Santiago de Compostela (USC) ha creado en laboratorio el enzima presente en el estómago de los búfalos y utilizado para fabricar queso, particularmente la mozzarella, y que espera patentar para su comercialización mundial. La quimiosina, como se denomina este enzima, es un coagulante destinado a la elaboración de quesos y que tradicionalmente se obtiene del estómago de cualquier mamífero, especialmente del de rumiantes como el búfalo, explica el grupo de biotecnología de la USC en un comunicado. Otro tipo de quimiosinas como las obtenidas de los camellos, las cabras o los terneros, ya se fabrican y comercializan por laboratorios desde 1998. Sin embargo, la proveniente del estómago de búfalo es la primera vez que se crea de manera artificial en un laboratorio, explicó el catedrático y coordinador de la iniciativa, Tomás González Villa. El enzima creado artificialmente en laboratorios de la USC se diferencia de los otros tipos en que éste coagula mejor la leche y mediante él se obtiene un queso de mejor sabor. Asimismo González Villa indica en el comunicado que los laboratorios producen este enzima de manera artificial puesto que la elevada demanda de los mismos hace que los coagulantes animales y vegetales no sean suficientes. Los investigadores están a la espera de obtener la patente mientras trabajan en la mejora de su productividad para aplicaciones industriales.EFE | |||||
Lunes, 05 Noviembre, 2007 - 11:57 | |||||
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